De zeci de ani, dieteticienii din intreaga lume si-au aratat interesul in incercarea de a induce un consum mai limitat de zahar in intreaga populatie. Carbohidrații, dacă sunt consumați în cantități mari, pot sta la baza a numeroase probleme.
Din pacate, in ziua de azi dieta occidentala consta nu doar din produse naturale si substante benefice pentru sanatate, ci si din preparate industriale care, pentru a satisface nevoile gurii, au adaos de multe zaharuri.
Obiceiurile alimentare actuale ale copiilor și adulților, de fapt, prevăd administrarea de carbohidrați simpli din surse multiple: gândiți-vă doar la zahărul adăugat în cafea pentru a o îndulci sau la dulciurile și bomboanele, cărora cu siguranță nu le lipsește glucoza.
Utilizarea din ce în ce mai mare a acestor produse a stârnit numeroase îngrijorări, s-a observat o creștere a bolilor cardiovasculare, s- a înregistrat și o creștere a unor afecțiuni precum obezitatea și un număr mult mai mare de subiecți care suferă de diabet zaharat de tip II.
Din fericire, datorită eforturilor cercetătorilor și presiunii crescânde din partea nutriționiștilor și biologilor din întreaga lume, s-au încercat și aplicate mai multe soluții pentru a încerca să oprească problema.
Mai exact, direcția luată este cea legată de consumul de îndulcitori naturali. Datorită acestor molecule, de fapt, s-a ajuns la un compromis important: satisfacerea nevoilor hedoniste ale consumatorilor și, în același timp, reducerea drastică a aportului de calorii și a consumului de zaharuri.
Printre indulcitorii recent introdusi in alimentatie si cei mai studiati se numara fara indoiala stevia. Iată, așadar, tot ce trebuie să știi despre această plantă și unde poți găsi cele mai bune formulări.
Stevia: ce este
Era anul 2010 când EFSA – Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară – s-a exprimat într-un mod pozitiv în ceea ce privește introducerea în întreaga comunitate europeană a steviei și a extractelor acesteia pentru a fi utilizate ca îndulcitor alimentar.
După o analiză atentă a producției științifice disponibile și după nesfârșite dezbateri, comisia acestui organism a stabilit doza zilnică maximă admisibilă de îndulcitor care poate fi introdusă în alimentație în fiecare zi pentru a nu observa efecte secundare, deschizând efectiv ușile către utilizarea substanţei ce urmează a fi utilizată.parte a firmelor.
De fapt, în 2012 primele produse care conțin stevia au fost comercializate în Europa , chiar dacă mulți oameni nu știau exact ce este.
Chiar și astăzi, însă, puțini oameni cunosc caracteristicile și proprietățile steviei. În primul rând, se folosește în mod obișnuit un extract, care se obține dintr-o plantă numită Stevia rebaudiana.
Stevia rebaudiana este o plantă de dimensiuni mici aparținând familiei Asteraceae. Înălțime de doar jumătate de metru, crește de obicei în cele mai fierbinți zone, inclusiv în teritoriile Braziliei și Paraguayului (din care provine).
Frigul este singura amenințare reală pentru această plantă, care nu poate crește în zonele caracterizate de climă înghețată. În altă parte, tinde să se răspândească foarte bine și are nevoi nutriționale minime, atât de mult încât în multe cazuri este considerată buruiană.
Deși substanța a fost folosită ca îndulcitor în Uniunea Europeană doar recent, înregistrările antice arată că cu secole în urmă populațiile din America de Sud o foloseau pentru a îndulci alimentele, atât de mult încât denumirea sa comună era „ierba dulce”.
În sfârșit, este bine de știut că planta se pretează bine și pentru cultivarea în ghivece, atâta timp cât recipientul este suficient de mare.
Caracteristicile steviei
Când vine vorba de stevie, obiectul curiozității cuiva îl constituie moleculele care sunt capabile să atribuie plantei o importantă putere de îndulcire. Caracteristicile steviei au fost studiate pe larg de-a lungul anilor, dar în mod curios avem o mulțime de informații despre ea de zeci de ani.
De fapt, primul savant care a clasificat planta și a descris proprietățile ei de îndulcire a fost Mosè Bertoni, un om de știință elvețian care a emigrat în Brazilia și s-a stabilit ulterior în Paraguay.
În schimb, este necesar să așteptăm până în anii 30 ai secolului trecut pentru extracția componentelor îndulcitoare ale plantei, realizată de chimiștii Lavielle și Brider. În special, cei doi savanți au descris procesele de extracție pentru steviozidă și rebaudiozidă, cele două molecule care dau un gust dulce plantei.
Steviozidă, molecula cu cea mai mare putere de îndulcire intensă, este, de asemenea, cel care a ridicat majore îngrijorări. De fapt, se știe de ani de zile că un derivat al steviozidei, numit steviol, are o importantă putere mutagenă și carcinogenă pentru ADN .
Studiile ulterioare au arătat că steviozida împărtășește puterea mutagenă cu steviol, chiar dacă nu există dovezi directe ale unui efect carcinogen. Cu toate acestea, în ciuda acestor date îngrijorătoare, EFSA a decis totuși să autorizeze utilizarea acestuia în Uniunea Europeană.
Ceea ce trebuie luat în considerare, de fapt, este cantitatea de moleculă capabilă să genereze acest efect. Numeroase studii au arătat de fapt că pentru a induce un efect mutagen ar fi necesar să se ia cantităţi de stevie care nu sunt tolerabile din punct de vedere hedonist.
Același lucru este valabil și pentru Reba u dioside, altă moleculă prezentă în indulcitor stevia.
Puterea de îndulcire a steviozidei
Dintre îndulcitorii naturali, steviozida se numără, fără îndoială, printre cei cu cel mai mare efect de îndulcire. Este suficient să luăm în considerare, de fapt, că steviozida are o putere de îndulcire de aproximativ 300 de ori mai mare decât cea a zahărului.
Cu alte cuvinte, adăugarea unei lingurițe de stevie este echivalentă – în ceea ce privește dulceața – cu 300 de lingurițe de zahăr. Aceste cifre dau o idee despre cât de multă stevia trebuie să adăugați la o băutură sau la o mâncare pentru a o îndulci (înlocuind, desigur, zahărul).
În ciuda puterii de îndulcire considerabile, trebuie spus că produsul are o altă caracteristică importantă și nu le place tuturor. Mai exact, stevia are un ușor retrogust de lemn dulce, care poate altera aroma unui anumit preparat alimentar.
Deși această caracteristică nu este apreciată de toți consumatorii, cu siguranță faptul că stevia furnizează 0 kcal pe gram (față de 4 kcal/g zahăr de gătit) și incapacitatea sa totală de a crește indicele glicemic i-au dat un consens important din partea acesteia. a opiniei publice.
Limite maxime permise
După un studiu aprofundat al literaturii științifice disponibile, EFSA a autorizat utilizarea steviei în întreaga Uniune Europeană. Acesta a fost o etapă foarte importantă, care a deschis noi oportunități de marketing și vânzări pentru companiile alimentare din întreaga Europă.
Potrivit EFSA, cantitatea zilnică admisă de glicozide de steviol care poate fi luată zilnic pentru o viață fără efecte adverse asupra sănătății este de 4 mg per kg de greutate corporală. Cu alte cuvinte, un individ sănătos care cântărește 70 kg poate lua până la 280 mg de steviol pe zi, fără să se teamă pentru sănătatea sa.
Evident, această valoare este mai redusă în comparație cu ceea ce – în mod realist – ar putea reprezenta un pericol pentru sănătate. Ca măsură de precauție, de fapt, EFSA tinde să recomande valori care sunt mult sub cele obținute în urma analizei studiilor.
La aceasta, deci, trebuie adăugat și faptul că aportul de 280 mg de steviol într-o zi este un eveniment foarte puțin probabil, având în vedere puterea de îndulcire foarte mare a moleculei. Pentru a face o băutură gustoasă, de fapt, sunt necesare cantități mult mai mici de steviol.
Din aceasta se poate concluziona că, deși efectul potențial nociv al steviolului asupra sănătății este bine cunoscut și stabilit, nu există niciun risc în consumul de produse alimentare îndulcite cu stevie.
În aceste preparate, de fapt, cantitatea de substanță îndulcitoare este atât de mică încât nu este nici măcar aproximativ minimă de doza maximă admisă sugerată de EFSA.
Contraindicații ale steviei
În ciuda diferitelor sugestii propuse de EFSA, în cazul în care suferiți de anumite boli este întotdeauna recomandabil să consultați un medic înainte de a lua stevia.
Acest lucru este necesar pentru a evita orice tip de mascare sau efect sinergic cu medicamentele, care pot fi necunoscute în prezent.
Administrarea de substante care contin stevia nu este recomandata (sau recomandata intr-o masura mai redusa) nici macar femeilor insarcinate sau care alapteaza. De fapt, se știe că substanțele prezente în stevie au un efect avortiv periculos, chiar dacă acest lucru se realizează doar prin aportul de cantități mari de stevie.
Momentan insa nu se cunosc potentialele efecte asupra sanatatii nou-nascutului, asa ca – conform principiului precautiei – este indicat sa se evite administrarea de stevie, ale carei ingrediente active ar putea intra in laptele matern.
În sfârșit, sunt cunoscute și alte potențiale efecte secundare legate de stevie, în special la subiecții care au alergii la plantele aparținând familiei Asteraceae (inclusiv anghinare, floarea soarelui, pelin, cicoare și salată verde).
Pentru mai multe informații, vă recomandăm să consultați medicul dumneavoastră sau un specialist.
Unde să găsești stevia
Găsirea steviei este foarte simplă. După cum am menționat deja mai sus, de fapt, planta crește foarte bine în zonele temperate și poate fi cultivată și în ghivece.
Pe langa posibilitatea de a cultiva stevia, este bine de stiut ca se poate obtine acest indulcitor din diverse solutii de pe piata. Unele dintre acestea implică amestecarea steviei cu alte molecule de îndulcire, în timp ce alte mărci comercializează extract de stevie pur.
Diferențele pot fi găsite și în forma în care stevia este comercializată. Unii producători, de fapt, fac melasă pentru a fi dozată cu picurătorul, în timp ce alții asigură ambalarea steviei în pulbere sau în boabe. În alte cazuri, în sfârșit, stevia este disponibilă în pastile solubile foarte mici pentru a fi adăugate în cafea sau la substanța pe care doriți să o îndulciți.
Stevia: de unde sa o cumpar? Iată cei mai buni producători de stevia
Cele 3 produse cu stevia la cel mai mic preț
Picături de stevia NKD Living
Un produs foarte popular si in acelasi timp foarte accesibil sunt picaturi de stevia lichida pura realizate de NKD Living, in pachete de 50 ml. Aceasta este o soluție foarte convenabilă, deoarece este întotdeauna posibil să purtați flaconul cu dvs. în geantă.
Celălalt mare avantaj al acestei soluții este faptul că se dozează foarte ușor stevia: 3 până la 6 picături sunt suficiente pentru a îndulci orice preparat sau băutură, de la cafea la terci la ceai negru. Totul, desigur, depinde și de gusturile personale.
În plus, conform unora dintre consumatori, stevia conținută în flacon nu are postgust de lemn dulce.
Stevia midi 400 (tablete) – ESI
O altă soluție excelentă este Stevia Midy de la ESI. În acest caz, de fapt, stevia este disponibilă sub formă de tabletă solubilă, evident fără calorii, care poate fi adăugată într-un mod foarte practic băuturilor tale preferate.
În acest caz, însă, există o limitare importantă: tabletele nu pot fi folosite în preparate solide sau groase, deoarece în acest caz există riscul ca tableta să nu se dizolve. Producătorii susțin, de asemenea, că o singură tabletă este la fel de dulce ca o linguriță de zahăr.
Produsul poate fi folosit evident de vegetarieni sau vegani, precum si de celiaci datorita absentei glutenului. În cele din urmă, produsul este obținut din plante non-OMG.
Stevia lichidă Vita Natura
Printre cei mai buni indulcitori lichizi pe baza de stevia nu putem sa nu il amintim pe cel propus de brandul Vita Natura. Este un indulcitor lichid pe baza de stevie, perfect pentru vegetarieni si celiaci, de adaugat la toate preparatele dorite, chiar si deserturi.
Producătorii, de fapt, subliniază că stevia lichidă se degradează la temperaturi peste 200 ° C, astfel încât până la atingerea acestui prag, puterea de îndulcire a moleculelor rămâne intactă.
Produsul rezista mult timp, are un raport calitate-pret excelent si este disponibil intr-o fiola rezistenta la agentii externi, astfel incat sa lase mereu produsul intern intact. Desigur, este disponibil și un dozator convenabil pentru a adăuga cantitatea potrivită de îndulcitor la fiecare preparat.
Cei 3 îndulcitori pe bază de stevia într-un format convenabil
Baza de stevia a doctorului Jacob
Nu s-au găsit produse.
Pentru cei care nu vor sa faca compromisuri cu retrogustul de lemn dulce, indulcitorul pe baza de stevia produs de marca Dr. Jacob’s se numara, fara indoiala, printre produsele recomandate. Disponibil într-un format excelent de comoditate de 400 de grame, îndulcitorul este extras din stevie dar, înainte de ambalare, este lipsit de steviol.
Steviolice este principalul (dar nu singurul) al moleculei îndulcitor stevie, dar este, de asemenea, cel care prezintă gustul neplăcut. In preparat se indeparteaza steviolul dar raman celelalte molecule de indulcire care garanteaza un efect de indulcire excelent. În acest caz, totuși, sunt necesare cantități mai mari de produs pentru a îndulci o băutură.
BlendNature frunze de stevie
Există și persoane care vor să evite orice preparat de pudră sau tabletă. Pentru ei, BlendNature oferă un pachet care conține frunze de stevie ecologice 100% pure.
Producătorul asigură cea mai înaltă calitate pentru fiecare frunză, deoarece fiecare dintre ele este selectată corespunzător.
Inchiderea ambalajului este ermetica, iar versatilitatea produsului este maxima: poti prepara o infuzie, frunzele pot fi uscate sau le poti reduce in pudra, in functie de nevoi.
Castellò din 1907 – pulbere de Stevia
În concluzie, pentru cei care nu doresc să consume calorii, dar în același timp nu le place gustul de lemn dulce, este disponibil îndulcitorul produs de Castellò, care conține stevia și eritritol în raport de 1: 8.
Consistența produsului este foarte asemănătoare cu zahărul și, pentru subiecții de religie evreiască, este un preparat cușer. Mai mult, pentru producători 1 gram de preparat este echivalent cu 8 grame de zahăr din punct de vedere al puterii de îndulcire.
Potrivit multor clienți, postgustul – în comparație cu alți îndulcitori pe bază de stevie – este într-adevăr minim, făcând din îndulcitorul Castellò unul dintre cei mai buni de pe piață în prezent.
Concluzii
Consumul de stevie sau alți îndulcitori naturali ca alternativă la zahăr este foarte recomandat. În acest fel, de fapt, se reduce indicele glicemic, se reduce aportul de calorii inutile și se mulțumește palatul.
Evident, atunci când utilizați stevia nu trebuie să depășiți dozele: EFSA a recomandat de fapt o doză zilnică maximă care, în niciun caz, nu trebuie depășită.
In fine, daca te hotarasti sa folosesti un indulcitor pe baza de stevia in dieta ta de slabit, este bine sa stii ca nu este suficient pentru a atinge scopul dorit. De fapt, folosirea steviei nu este suficientă pentru a urma o dietă sănătoasă. De asemenea, ne amintim de importanta insotirii unei alimentatii echilibrate si a folosirii indulcitorilor naturali cu activitate fizica moderata.
Citeste si:
Conținut sponsorizat. Acest site participă la Amazon EU Affiliate Program, un program de afiliere care permite site-urilor web să câștige un comision de publicitate prin publicitate și linkuri către site-ul Amazon.it. Ultima actualizare pe: 2021-12-30 / Linkuri afiliate / Imagini din API-ul Amazon Product Advertising.
Deja una respuesta